Ingredienti
Equipment
Method
- Preriscaldate il forno a 170 gradi.
- Imburrate e infarinate lo stampo e rivestite con la carta forno la ciotolina, poi sistematela al centro dello stampo.
- Setacciate la farina su una spianatoia, unite lo zucchero e il lievito e formate una fontana.
- Unite al centro lo strutto e iniziate a mescolare con una forchetta.
- Unite anche le uova e il tuorlo, sempre mescolando e infine l'alchermes, il succo e la scorza di limone.
- Impastate velocemente con le mani, l'impasto deve essere morbido, ma lavorabile con le mani.
- Togliete dall'impasto circa 215 g e tenete da parte, con il restante formate una ciambella e sistematela nella teglia.
- Prendete l'impasto tenuto da parte, prendetene 90 g e dividete in due parti, con ognuna formate un cordoncino. Disponete i due cordoncini al centro della ciambella a formare la croce, poggeranno sulla ciotolina. Dividete l'impasto rimasto in 5 parti, formate con ognuna una pallina. Sistemate una pallina al centro della croce e le restanti alla fine della croce.
- Infornate per circa 35-40 minuti, poi sfornate e lasciate intiepidire.
- Abbassate il forno a 80 gradi.
- Nel frattempo preparate la glassa, montate gli albumi con lo zucchero a velo e qualche goccia di limone, finché non sarà lucida e compatta.
- Eliminate delicatamente lo stampo e la ciotolina centrale. Mettete la ciaramicola su una teglia bassa e ricoprite con la glassa.
- Cospargete la glassa con i confettini e infornate per circa 10-15 minuti.
- Sfornate e lasciate freddare completamente prima di servire.
Note
Io ho utilizzato un anello regolabile per torte, poggiato su una teglia bassa rivestita di carta forno, invece di una tortiera tradizionale. In questo modo sarà più semplice estrarre la ciaramicola dallo stampo. La ciotolina centrale non è indispensabile, ma vi aiuterà a tenere su la croce.