Eliminate eventuali sacche di fiele e lavate fegatini e cuori sotto acqua corrente.
Mettete i fegatini e i cuori di pollo in un tegame, unite l'olio, l'aglio, i capperi, la salvia, la scorza del limone e portate sul fuoco, fate rosolare per un paio di minuti.
Unite il sale, il pepe, il vino e l'aceto, mescolate e lasciate cuocere a fuoco lieve per circa un'ora.
A cottura ultimata allontanate dal fuoco, eliminate la scorza del limone, l'aglio e la salvia, lasciate intiepidire.
Versate i fegatini in un frullatore, unite anche i filetti di alici e frullate, fino ad ottenere una crema omogenea.
Rimettete tutto nel tegame, unite il burro, accendete di nuovo il fuoco e fate sciogliere il burro mescolando.
Allontanate dal fuoco.
Tagliate il pane e tostatelo.
Spalmate il pane caldo tostato con il paté di fegatini e servite.
