Preriscaldate il forno a 170 gradi. Rivestite 2 teglie con la carta forno.
Frullate le mandorle fino a ridurle in farina, poi trasferitele in una ciotola.
Unite la farina, lo zucchero e mescolate.
Montate a neve gli albumi e incorporateli agli ingredienti asciutti, amalgamate fino a formare un impasto morbido.
Formate delle palline e date una forma ovale leggermente schiacciata, sistemate i biscotti nelle teglie.
Infornate per circa 10-15 minuti.
Sfornate e lasciate freddare completamente su una griglia prima di servire.
