Ingredienti
Equipment
Method
Primo impasto
- Setacciate 250 g di farina in una ciotola, unite il lievito sbriciolato e versate l'acqua a filo, mescolando con un cucchiaio, quando gli ingredienti saranno ben amalgamati, coprite con la pellicola e lasciate riposare per circa 8 ore a temperatura ambiente.
- Trascorso il tempo di riposo, il primo impasto sarà ben lievitato.
Impasto finale
- Setacciate la farina rimasta nella ciotola della planetaria, unite il primo impasto, accendete la macchina e iniziate a versare l'acqua a filo.
- Lasciate impastare a media velocità per circa 10-15 minuti.
- Versate l'impasto in una ciotola, coprite con la pellicola e lasciate lievitare. Ci vorranno circa 1-2 ore.
- Quando l'impasto avrà raddoppiato il suo volume, procedete alla formazione dei filoni.
Formatura e ultima lievitazione
- Rovesciate l'impasto su una spianatoia infarinata e dividetelo a metà.
- Schiacciate ogni parte fino a formare un rettangolo.
- Piegate un terzo d'impasto verso l'interno.
- Poi piegate anche dall'altro lato, sempre verso l'interno.
- Formate un filoncino. Procedete nello stesso modo anche con la seconda parte d'impasto.
- Mettete i filoncini in una teglia rivestita di carta forno. sistemate dei panni ai lati, per far mantenere la forma al pane. Coprite e lasciate lievitare.
- Attendete finché i filoncini non avranno raddoppiato di volume. Ci vorranno circa 2-3 ore.
- Con una lametta da pane, fate 3 tagli obliqui su ogni filoncino.
Cottura
- Preriscaldate il forno a 230 gradi.
- Infornate per circa 15 minuti.
- Abbassate il forno a 200 gradi e proseguite la cottura per altri 20 minuti.
- Abbassate la temperatura del forno a 190 gradi e lasciate la porta del forno socchiusa, attendete 5 minuti.
- Sfornate il pane e lasciate freddare su una griglia.