Stendete la pancetta su un piano da lavoro, con la cotenna rivolta verso il basso.
Cospargete la superficie con aglio, e 3/4 del sale e del pepe.
Aggiungete i fegatelli, conditi con un po' di sale e pepe, unite anche il rosmarino e il finocchietto.
Chiudete la pancetta e legatela con spago da cucina.
Cospargete la porchetta su tutti i lati, con il sale e pepe rimasti.Fate dei fori con uno spiedino, o un coltello alla cotenna. Avvolgete nella pellicola e fate riposare in frigo per almeno 5-6 ore.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la porchetta dal frigo e lasciatela a temperatura ambiente per circa 1 ora.
Preriscaldate il forno a 130 gradi, sistemate il rotolo di porchetta sulla griglia, con una teglia sotto per raccogliere il grasso. Lasciate cuocere per circa 5 ore.
Alzate la temperatura del forno a 230 gradi e proseguite la cottura per altri 30 minuti, o finché la cotenna non sarà bella dorata e croccante.
Sfornate e lasciate raffreddare a temperatura ambiente prima di servire.
