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sugo di cinghiale alla maniera umbra

Sugo di cinghiale

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Preparazione 15 minuti
Cottura 3 ore
Tempo totale 3 ore 15 minuti
Porzioni: 8 persone
Portata: Condimenti
Ingredienti Equipment Method Note

Ingredienti
  

  • 400 g di carne di cinghiale
  • 800 g di polpa di pomodoro
  • 1/2 cipolla dorata di Cannara
  • 2 spicchi di aglio
  • 4 fette di guanciale
  • 1 carota piccola
  • 1 costa di sedano
  • 4 bacche di ginepro
  • Timo
  • q.b. olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di vino rosso

Equipment

  • 1 tegame, meglio se in coccio
  • 1 cucchiaio da cucina

Method
 

  1. Tagliate sedano, carota e cipolla a cubettini, metteteli in un tegame con 2 cucchiai di olio, l'aglio e il guanciale tritato finemente.
  2. Portate sul fuoco e lasciate soffriggere a fuoco lieve finché le verdure non saranno leggermente dorate e il guanciale non si sarà sciolto.
  3. Unite la carne di cinghiale, mescolate bene e lasciate rosolare per qualche minuto.
  4. Aggiungete un pizzico di sale, il pepe le bacche del ginepro e le foglioline di 2 rametti di timo, lasciate cuocere a fuoco lieve per 30-40 minuti.
  5. Sfumate con il vino e lasciate evaporare.
  6. Aggiungete il pomodoro, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco bassissimo per circa 2 ore.
  7. Eliminate le bacche di ginepro, il sugo è pronto per condire i vostri primi piatti.

Note

Per trovare più facilmente le bacche di ginepro, potete metterle in un filtro per il tè.