Tritate la cipolla e mettetela in un tegame con 2 cucchiai di olio, portate sul fuoco e lasciate cuocere a fuoco lieve per circa 3-4 minuti.
Tagliate il guanciale a cubettini e unitelo al tegame con la cipolla, lasciate sul fuoco finché il grasso non si sarà sciolto.
Unite le fave e la bieta tritata grossolanamente, unite poco brodo caldo, regolate di sale e pepe e fate cuocere per circa 40-45 minuti, o finché le fave non saranno tenere.
A fine cottura, aggiungete il finocchietto tritato, mescolate bene e fate riposare un paio di minuti prima di servire.
Accompagnate la scafata con pane fresco o tostato.
