Le tagliatelle al sugo di asparagi sono un primo piatto saporito da fare in primavera.
La pasta fatta in casa, come tagliatelle, umbricelli e strangozzi, è perfetta condita con sughi corposi come il sugo di cinghiale, ma è ottima anche con sughi leggeri, magari utilizzando erbe campagnole umbre, che oltre ad essere buone, sono anche a costo zero, oggi vi propongo un sugo con gli asparagi selvatici.

Questo piatto è semplice, ma gustoso, facile da preparare e anche leggero, inoltre se preparate le tagliatelle con solo farina e acqua, o le sostituite con gli umbricelli, otterrete anche un primo piatto vegan.

Il sugo di asparagi di nonna Emma

Il sugo di asparagi era uno dei piatti che preparava sempre mia nonna in primavera, dopo una passeggiata in campagna a raccogliere asparagi selvatici, rientrava, e si metteva al lavoro impastando uova e farina. Preparava le tagliatelle o i picchiarelli e li condiva con un sugo veloce a base di pomodoro, asparagi, aglio e prezzemolo.
Sono passati tanti anni, ma ancora ricordo il sapore della sua pasta fatta in casa e del condimento, fatto con semplicità, ma dal sapore unico.

Varianti della ricetta

Partendo dalla ricetta base, si possono ottenere numerose varianti, aggiungendo qualche ingrediente, va vediamo come variare la ricetta base della tegliatelle al sugo di asparagi.

• Tagliatelle asparagi selvatici e guanciale o pancetta scoprite la ricetta
  Versione più ricca e saporita, ma senza pomodoro: il guanciale o la pancetta croccante aggiunge sapidità e contrasta il gusto leggermente amarognolo degli asparagi.

• Con uovo (tipo carbonara) scoprite la ricetta
  Si aggiunge uovo e formaggio mantecati a fuoco spento per creare una golosa cremina.

• Versione vegana
  Olio extravergine, aglio, asparagi e pomodoro, naturalmente pasta fresca senza uova.

• Con formaggi stagionati
  Pecorino o parmigiano grattugiato per esaltare il gusto degli asparagi.

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FAQ – Tagliatelle con asparagi selvatici

1. Che cosa sono gli asparagi selvatici?
Sono i germogli spontanei della pianta Asparagus acutifolius, dal sapore più intenso e amarognolo rispetto agli asparagi coltivati.

2. Come si puliscono gli asparagi selvatici?
Si eliminano le parti più dure del gambo spezzandoli a mano nel punto in cui si rompono naturalmente. Poi si lavano accuratamente.

3. Serve lessarli prima di usarli?
Sì, in genere si sbollentano per 3–5 minuti o si saltano in padella con poca acqua per ammorbidirli prima della pasta.

4. Che tipo di pasta è più adatta?
Le tagliatelle sono ideali, ma anche fettuccine, pappardelle o pasta fresca all’uovo si sposano perfettamente.

5. Posso usare asparagi coltivati al posto di quelli selvatici?
Sì, ma il gusto sarà più delicato e meno amarognolo.

6. Come evitare che il piatto risulti amaro?
Basta utilizzare asparagi freschissimi non cuocerli troppo.

7. Si possono congelare gli asparagi selvatici?
Sì, meglio sbollentarli o cuocerli in padella prima e poi congelarli per preservare colore e sapore.

8. Il piatto è vegetariano?
Sì, nella versione base è vegetariano. Può diventare vegano eliminando uova dalla pasta o usando pasta senza uova.

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