Il brustengo umbro di patate e cavoli è un piatto tipico della cucina contadina. Con pochi e semplici ingredienti, come patate, cavoli, olio extravergine d’oliva e aglio, questa ricetta rustica porta in tavola i sapori genuini e nutrienti del passato, ma sempre attuali. Ideale come contorno o piatto unico nelle giornate fredde, il brustengo è un simbolo della semplicità e della stagionalità dei prodotti umbri.
La cucina umbra è molto spesso di origine contadina e povera, i piatti sono poco elaborati e preparati con quello che si aveva in casa e che l’orto offriva. Questa ricetta ne è la prova, in inverno nell’orto c’erano sicuramente dei cavoli e in cantina le patate raccolte in estate.
Si lessavano le patate, si aggiungevano cavoli ripassati in padella e per rendere il tutto ancora più saporito e gustoso, si metteva il composto in padella per ottenere una specie di tortino croccante fuori e morbido dentro.
Se vi piace il cavolo verza, provate anche la ricetta del cavolo verza all’eugubina
Come molte ricette umbre, questo piatto non contiene ingredienti di origine animale ed è quindi adatto anche a chi segue un regime alimentare vegano. In passato, cucinare senza prodotti animali non era una scelta etica, ma una necessità: uova, latte e formaggi si utilizzavano solo nei giorni di festa.
Ingredienti principali del brustengo umbro: patate, cavolo verza, olio extravergine d’oliva e aglio
Il brustengo umbro con patate e cavoli deve la sua bontà alla semplicità degli ingredienti.
Le patate (bianca di Pietralunga o rossa di Colfiorito), ricche di amido e nutrienti, donano morbidezza e sostanza al piatto.
Il cavolo verza, dal sapore deciso e leggermente dolce, è un ortaggio invernale tipico dell’Umbria, che conferisce colore e freschezza.
L’olio extravergine d’oliva non solo lega gli ingredienti, ma aggiunge un gusto fruttato e leggermente piccante, caratteristico della tradizione culinaria regionale. Infine, l’aglio sprigiona un aroma intenso e avvolgente, che rende il brustengo profumato e saporito senza appesantire il piatto.
La combinazione di questi quattro elementi crea un piatto rustico, semplice e genuino, simbolo della cucina contadina umbra.
Brustengo umbro
Attrezzatura
- 1 padella antiaderente da 24 cm
Ingredienti
- 300 g patate lesse
- 400 g cavolo verza
- 1 spicchio di aglio
- q.b. olio extra vergine di oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe
Istruzioni
- Lavate il cavolo verza e tagliatelo a striscioline sottili.
- Versate un giro di olio in una padella da 24 cm, unite l'aglio e fate soffriggere per due minuti.
- Mettete la verza nella padella, aggiungete un pizzico di sale e lasciate cuocere coperta per circa 30 minuti, o finché non sarà ben cotta.
- Pelate le patate lesse e mettetele in una ciotola, unite la verza, regolate di sale e pepe e mescolate bene
- Versate di nuovo un filo di olio nella padella, scaldatela, poi rovesciate all'interno il composto di patate e cavoli, pressate leggermente e date la forma di un tortino.
- Fate cuocere per circa 9-10 minuti, poi girate il tortino aiutandovi con un piatto, proseguite la cottura per altri 7-8 minuti.
- Quando il brustengo sarà ben dorato allontanate dal fuoco, rovesciatelo su un piatto e servite.
Perché amare il brustengo di patate e cavoli
Questo piatto tradizionale umbro è un esempio perfetto di cucina povera e genuina. Con pochi ingredienti semplici, il brustengo riesce a combinare gusto, nutrienti e storia. Prepararlo significa portare in tavola un pezzo di tradizione culinaria dell’Umbria, ideale per chi ama piatti genuini e fatti in casa.
Miria Onesta
Racconto l’Umbria attraverso la cucina, le ricette di casa e le storie legate al territorio. Ho imparato a conoscere i sapori, le stagioni e le erbe spontanee attraverso l’esperienza e l’osservazione, tra campi, cucina quotidiana e tradizioni contadine. Umbria a tavola – Food & Wine nasce dal desiderio di custodire questa memoria e raccontarla, tra tradizione, borghi e cucina di casa.
Scopri di più su di me qui.
