La parmigiana di cipolle di Cannara è uno di quei piatti che racconta un territorio, una preparazione semplice, rustica e golosa, nata dall’incontro tra uno dei prodotti più rappresentativi della cucina umbra e pochi ingredienti capaci di esaltarne il sapore.
La protagonista è naturalmente la cipolla di Cannara, una varietà apprezzata per il suo gusto particolare e per la sua dolcezza, che in questa ricetta diventa ancora più irresistibile. Le cipolle vengono infarinate, fritte fino a diventare dorate e poi alternate a strati di sugo di pomodoro, parmigiano e mozzarella. Una breve cottura in forno completa la preparazione, regalando una superficie filante e gratinata.
Il risultato è una rivisitazione della parmigiana in versione umbra, ricca e saporita, perfetta da portare in tavola come secondo piatto, contorno importante oppure come protagonista di un pranzo tutto dedicato ai sapori della tradizione.
La parmigiana di cipolle di Cannara, una ricetta dal cuore umbro
Quando si parla di cucina umbra si pensa a piatti rustici, genuini e legati ai prodotti della terra, è proprio questa semplicità che rende speciale la parmigiana di cipolle di Cannara.
Non servono molti ingredienti: sono le cipolle a fare la differenza, la loro dolcezza incontra il gusto deciso del parmigiano, la morbidezza della mozzarella e il sapore del pomodoro.
La frittura aggiunge quella nota golosa che rende ogni strato irresistibile, mentre il passaggio in forno amalgama tutti gli ingredienti e crea una crosticina dorata in superficie.
È una ricetta che mi piace proprio per questo: con ingredienti semplici riesce a portare in tavola tutto il carattere della cucina di casa.
La Cipolla di Cannara
La Cipolla di Cannara è uno dei prodotti simbolo del territorio umbro e viene coltivata nella zona di Cannara, nel cuore dell’Umbria.
Ha un posto speciale nella tradizione gastronomica locale e viene utilizzata in tantissime preparazioni, dalle ricette più semplici a quelle più elaborate. Durante la Festa della Cipolla di Cannara, che ogni anno anima il paese, la cipolla diventa la vera protagonista della tavola. È presente nei menù degli stand gastronomici allestiti per l’occasione, viene proposta in numerose ricette della tradizione.
Tra i piatti che si possono gustare nelle taverne c’è anche la parmigiana di cipolle di Cannara, una preparazione ricca e saporita che valorizza la dolcezza della cipolla attraverso la frittura e l’abbinamento con pomodoro, parmigiano e mozzarella.
È proprio nelle ricette come questa che si ritrova tutto il carattere della cucina di Cannara: ingredienti del territorio, preparazioni semplici e sapori generosi, da condividere intorno alla tavola.
Se volete conoscere meglio questo prezioso prodotto della tradizione umbra, potete leggere anche l’articolo Cipolla di Cannara: varietà e usi in cucina.
Scoprite tutte le ricette con la cipolla di Cannara.
Parmigiana di cipolle di Cannara
Attrezzatura
- 1 Coltello o una mandolina
- 1 padella per friggere
- 1 pirofila ovale da cm 24×15
- 1 mestolo forato
- 1 piatto rivestito di carta assorbente
Ingredienti
Per il sugo
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
- 1 spicchio di aglio
- 150 g di pomodori ciliegino
- 150 g di passata di pomodori
- q.b sale
- q.b. pepe
Per le cipolle
- 600 g di cipolle di Cannara dorate
- q.b. di farina
- q.b. di olio per friggere
Per completare
- 250 g di mozzarella tagliata a cubetti
- 50 g di parmigiano grattugiato
Istruzioni
Preparate il sugo
- Per prima cosa preparate il sugo. Versate un cucchiaio di olio in un tegame,, unite l'aglio e fate soffriggere per un paio di minuti.
- Unite i pomodorini lavati e tagliati in 4 parti, lasciate cuocere per circa 10 minuti, aggiungete anche la passata, regolate di sale e pepe e lasciate cuocere ancora per circa 10-15 minuti.
- Allontanate dal fuoco e lasciate intiepidire.
Friggete le cipolle
- Mentre il sugo si intiepidisce, sbucciate le cipolle e tagliatele a fette con un coltello o con una mandolina.
- Passatele nella farina e tuffatele in abbondante olio bollente finché non saranno dorate e croccanti. Scolatele con un mestolo forato e lasciatele asciugare su un piatto rivestito con carta assorbente.
Assemblate la parmigiana
- Versate un paio di cucchiai di sugo sul fondo della pirofila.
- Fate uno strato con un terzo delle cipolle.
- Coprite con qualche cucchiaio di sugo.
- Cospargete con parmigiano e mozzarella.
- Proseguite così fino a terminare tutti gli ingredienti, dovrete fare 3 strati, terminate con parmigiano e mozzarella.
Cuocete e servite la parmigiana
- Preriscaldate il forno a 180 gradi e infornate per circa 20-25 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante.
- Sfornate lasciate riposare un paio di minuti e servite.
Come servire la parmigiana di cipolle
La parmigiana di cipolle di Cannara è ottima appena sfornata, quando la mozzarella è ancora filante e il profumo del pomodoro e delle cipolle invade la cucina.
È un piatto sostanzioso, quindi può essere servito come secondo vegetariano o come piatto unico, accompagnato semplicemente da qualche fetta di pane casereccio.
Ma è buonissima anche tiepida e, come spesso accade con le preparazioni al forno, il giorno dopo può essere ancora più saporita perché i diversi ingredienti hanno avuto il tempo di amalgamarsi.
Consigli per una parmigiana perfetta
Per ottenere una buona parmigiana di cipolle di Cannara, ci sono alcuni piccoli accorgimenti che fanno la differenza.
- Non tagliate le cipolle troppo sottili. Devono rimanere consistenti dopo la frittura e durante la cottura in forno.
- Infarinatele senza esagerare. Un velo leggero di farina è sufficiente per ottenere una bella doratura durante la frittura.
- Fate sgocciolare bene le cipolle. In questo modo la parmigiana risulterà saporita ma non eccessivamente unta.
- Preparate un sugo piuttosto denso. Un pomodoro troppo liquido renderebbe la parmigiana acquosa.
- Lasciatela riposare prima di servirla. Bastano pochi minuti, ma gli strati saranno più compatti e sarà più semplice tagliare le porzioni.
Una ricetta umbra semplice e irresistibile
La parmigiana di cipolle di Cannara è, in fondo, una ricetta che dimostra quanto possa essere ricca la cucina umbra anche quando parte da pochi ingredienti.
La dolcezza delle cipolle, la crosticina della frittura, il pomodoro, il parmigiano e la mozzarella si incontrano in una preparazione rustica e confortante, perfetta per chi ama i piatti della tradizione e i sapori genuini.
È una ricetta che sa di casa, di pranzi in famiglia e di quelle preparazioni che arrivano in tavola ancora fumanti e che mettono tutti d’accordo.
E soprattutto è un modo goloso per portare nel piatto un prodotto profondamente legato alla nostra Umbria: la Cipolla di Cannara.
FAQ sulla parmigiana di cipolle di Cannara
Posso preparare la parmigiana di cipolle in anticipo?
Sì. È possibile prepararla in anticipo e conservarla in frigorifero fino al momento della cottura. Prima di servirla sarà sufficiente passarla in forno.
Posso mangiare la parmigiana di cipolle anche il giorno dopo?
Certamente. Conservata in frigorifero, ben coperta, è ottima anche il giorno successivo. Prima di servirla si può riscaldare in forno.
Quali cipolle usare per questa ricetta?
Per questa preparazione consiglio naturalmente le cipolle di Cannara, protagoniste della ricetta e prodotto tradizionale del territorio umbro.
La parmigiana di cipolle si può congelare?
È possibile congelarla, preferibilmente prima della cottura in forno. In questo modo si potrà cuocere direttamente quando necessario, verificando sempre che sia ben calda anche al centro.
Conclusione
Se amate le ricette umbre e i piatti della tradizione, questa parmigiana di cipolle di Cannara merita sicuramente un posto sulla vostra tavola.
È semplice, ricca di sapore e soprattutto racconta un territorio attraverso uno dei suoi prodotti più caratteristici.
Una ricetta nata da ingredienti umili, ma capace di trasformarsi in un piatto davvero speciale: perché spesso è proprio questa la magia della cucina tradizionale.
Miria Onesta
Racconto l’Umbria attraverso la cucina, le ricette di casa e le storie legate al territorio. Ho imparato a conoscere i sapori, le stagioni e le erbe spontanee attraverso l’esperienza e l’osservazione, tra campi, cucina quotidiana e tradizioni contadine. Umbria a tavola – Food & Wine nasce dal desiderio di custodire questa memoria e raccontarla, tra tradizione, borghi e cucina di casa.
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